centropuzzle.org
Idehaza jól ismerjük a zsemlemorzsát, nem kell bemutatni a vasárnapi rántott hús aranyló bundáját is alkotó, apróra darált, szárított kenyérőrleményt. Gyerekkoromban még egyféle zsemlemorzsa volt kapható, de most már nagyobbra, kisebbre darált és teljes kiőrlésű verzió is hozzáférhető. Egy azonban közös mindben: színük árulkodik arról, hogy a kenyér bizony héjastul került beléjük. Japánban ezzel szemben sokkal trükkösebb módon készítik a zsemlemorzsát. Nem csupán nincs benne kenyérhéj, és ezért kifinomult, halovány színe van, de olyan alapanyagból csinálják, aminek egyáltalán nincs hé gondolnánk, a kenyér sülésének kétségtelen velejárója a héj képződése. Azt a kenyeret azonban, amiből a panko készül, nem hagyományos sütőben készítik, hanem egy speciális szerkezetben. A megkelt kenyértésztát fémlapok közé helyezik, amelyek elektromos áramot vezetnek át a tésztán, így "hidegen" sütik meg azt. Ez a megoldás lehetővé teszi, hogy ne képződjön héj a kenyéren. A Los Angelesben működő, klasszikus pankót készítő Upper Crust Enterprises szerint ezt a módszert japán katonák dolgozták ki a második világháborúban, amikor a szovjetekkel harcolva nem tudtak hol kenyeret sütni, így elektromos áramot vettek igénybe a cél érdekében.
:) A csibefalatokat összekeverjük a világos szójaszósszal, majd egy órára a hűtőbe tesszük. Amikor letelt a pácolás ideje, kivesszük a húst, és újra átkeverjük. Forró-lobogó vízben kifőzzük a tésztát. Amíg a tészta fő minden csibefalatot bepanírozunk (a panírozáshoz a pácolás ideje alatt elő tudunk készülni): először az aprított norival elkevert lisztbe, majd tojásba, végül a pankóba forgatjuk a húst. Leszűrjük az időközben elkészült tésztát, és melegen tartjuk. Forró olajban mosolygós-ropogósra sütjük a csibéket, majd itatós papírra szedjük, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen. A hús sütése közben elkészítjük a yakisobát is (hiszen a csibékkel nincs nagy feladat, csak figyelni rájuk, nehogy túlpiruljanak). Egy nagyobb, lapos serpenyőben minimális olajat hevítünk, és rászórjuk a csíkozott káposztát. Két percig pirítjuk magas hőn (közben keverjük-forgatjuk), meglocsoljuk 0, 5 dl yakisoba szósszal, hozzáadjuk a tésztát és a garnélát is, hogy együtt sülhessenek. Gyors mozdulatokkal átkeverjük az ételt (a rákoknak nagyon kevés idő elég, ha túlsütjük, akkor gumis állagúvá válnak).
centropuzzle.org, 2024