centropuzzle.org
Ez leginkább a meggy és cseresznye esetében jó megoldás, kajszinál már kifejezetten rossz hatású. Ne vidd túlzásba a gyümölcs tisztítását, a héját nem kell leszedned, nagyon fontos íz-, és aromaanyagok vannak benne! Inkább a pépesítésbe fektess sok energiát, anélkül nehezen megy majd az erjesztés. A fúrószárba fogott festékkeverő nagyon szerethető megoldás, ha nem rendelkezel gyümölcsdarálóval. Légy kreatív, egy pálinkaszerető hentes ismerősöm az elektromos húsdarálóját fogta be erre a célra, szép eredménnyel. Minél pépesebb, pürésebb állagot tudsz elérni, annál könnyebb dolgod lesz a későbbiekben. Na meg ízesebb és jobb kihozatalú pálinkád! Ne felejtsd el, hogy a pépesítés csak a magozást követően történjen meg, mivel a daráló, vagy a fúrószár a bennhagyott magokat apró darabokra töri, amiket nem tudsz kiszedni és kesernyés, fás karakterű lesz tőle a párlatod! Szomolyai fekete cseresznye tökéletes cefreállagban Ha ezen túl vagy, jöhet a tudomány! Élelmiszeripari foszforsav és pektinbontó.
Székelyektől láttam ezt, hogy a mai napig használják, de használják a főzés során is. Légmentesen zárható műanyag hordó, kotyogó a cefre tisztán birsből lesz, arra ajánlják (én magam nem tudom, mert sosem csináltam! ), hogy kell némi vizet is önteni (amit nem látok ebben a leírásban), minek után az eredmény kb. olyan állagú lesz mint a megázott mosott homok! A pektinbontó sem tud jól működni ilyen környezetben! Ha 50kg a gyümölcs, akkor még víz hozzáadása mellett is a 200L-es hordó szerintem egy picit nagy lesz! Ja és a kevergetés... Ez gyakori hiba a cefrekészítés leírásaiban. Nem kevergetjük a cefrét, soha! A cefre tetején keletkező bundát főerjedési időszakban naponta min. 1x, de inkább többször lenyomkodjuk egy nyomófával, mindezt óvatosan, lassú mozdulatokkal, nem úgy mintha köpülnénk! A célszerszámot természetesen mindig alaposan el kell mosni! Ha kevergeted a cefrét, azzal oxigént juttatsz a cefrébe, amit a bunda meg f-szán magába zár, ez pedig romláshoz vezet, ecetesedéshez! A hordó üres részében (kicsit mindig kell hagyni felette, hisz különben "kifut") a levegőnél nehezebb gáz keletkezik, ha óvatosan nyomjuk le nyomófával a bundát, akkor nem (igazán) juttatunk oxigént a cefrébe.
ezután magyar könyveket, szerintem tégy így. Eztán jöhet Dr. Sólyom Lajos kördnek annyit mondanék erre a magyarázatára: Olvasd el e két könyvet Te is. Kevergetésben Pischl és Sólyom is lényegében egyetért csak nálamnál lényegesen okosabbak. Egy kérdésem van: penész ott, ahol nincs oxigén... az hogy történik meg??? Ha ertelmezned is amit írtam a kulcsszo utóerjedés.... Tehát a folyamat utolsó harmada. Viszont őszintén szeretném kérni, hogy a továbbiakban ne találj meg a kötekedő kerdeseiddel, köszönöm! Kicsit többet tettünk EDDIG ezért a közösségért azt hiszem Nálad. Ughogy mostantól hajrá.... Köszönöm ismét a segítséged! Megpróbálom beszerezni a Josef Pischl - Párlatok készítése c. könyvet, de egyelőre úgy látom nem elérhető sehol... Hátha a helyi könyvtárban megvan... Úgy gondolod, hogy rombolok ezzel? Kötekedni nem akartam... Részemről akkor az itteni jelenlétemet ezzel lezártam. Nem akarnék tovább rombolni azzal, hogy esetlegesen bármiben is ellent mondok a te szavaidnak.
centropuzzle.org, 2024